鯖屋食堂 BN log.06 2003実習/自習/自炊編
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いつも作るカレー、私の標準？チキンカレー。
ホールスパイスと一緒にタマネギをたっぷりひたすら炒めて、人参セロリトマト、骨付き鶏、ヨーグルト、ブレンドしたカレーパウダー、チャツネ、他・・・。
このカレーは自分至上最強うまかったカレーじゃなかったけかな？
Date: 2004/08/24/04:02:25
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和菓子はいいよねぇ・・・っと、練りきりをつくってみました。
白いんげんを水に浸して、茹でてつぶしてさらして・・・2日がかりで白あんをつくり、練りきりをつくり、紫芋で紫の練りきり、黄身餡もつくって、茶巾しぼりしてみた。
Date: 2004/08/24/03:51:11
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| sava
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どうしても時々は甘いもの。
チョコレートブラウニー、まんなかがもりもり盛り上がった。
Date: 2004/08/24/03:47:16
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| sava
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大方町ではサトウキビをつくっていて、地元で黒砂糖を作っています。夜中〜朝にかけての作業を見学。手伝ったというよりはすっかり邪魔・・・しました。
すっきりした甘さがとても美味しいのですが・・・試食しすぎるもんではありませんね。
Date: 2004/08/24/03:45:15
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| sava
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寮のみんなでつくったいちごだいふく。
Date: 2004/08/24/03:36:40
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| sava
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一緒に、寮の食堂名物？フライビーンズを習った。
粉をはたいて揚げた大豆に甘味噌味、ぽりぽりおいしいおやつ、ビールのつまみにもよし！
Date: 2004/08/24/03:39:18
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西土佐と十和の、うまうまタンパク質。
なましし・・・あ、いのししですよ。
地元の人はししと呼ぶのです。
「しし座」＝「猪座」だと思っていた小学生がいたとか。
Date: 2004/08/24/03:22:40 [245]
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地元の、しし鍋。
豪快なあばらっぷり。
Date: 2004/08/24/03:27:21 [246]
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これは鹿、猪の内蔵スモークですね。
モツ LOVE!!
Date: 2004/08/24/03:29:18 [247]
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そして、極上卵を生んだ後の十和の親鶏、とってもうまうまなんですー。
オーブンの温度が下がりすぎたんで追い焼きしたんだったっけかな？
そしてこの鶏の内蔵がもぅ、ほんとぉぉぉぉ・・・これはそう手に入らないよっ！っていうぐらいウマいのだ。
Date: 2004/08/24/03:34:41 [248]
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コンテストつづき。
西土佐でしし肉と鹿肉のお料理コンテストというのがあって、当日高知に居なかったのでレシピだけ応募、なんですが・・・しし肉で、ししまん。
特別賞でホテルの宿泊券をいただきました。
もうじき期限が切れちゃう・・・このまま行けそうにないんだけど・・・。
Date: 2004/08/24/03:17:58 [243]
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割ってみる。ほかほかよ〜ん。
皮のコラーゲンぷりぷりがうまいんっす。
Date: 2004/08/24/03:19:24 [244]
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コンテストに応募してよ、という話がきたので・・・。
高知の素材でおいしい朝ご飯。
はらんぼ（鰹の腹身）塩焼きと、鰹の塩辛に、ほうじ茶でお茶漬け・・・・朝ご飯っていうより、飲んだ後がいい感じ。
Date: 2004/08/24/03:10:59 [241]
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| sava |
ミョウガのしょうゆ漬け。
ミョウガ、刻んで、醤油に漬けるだけで、こんなに美味しいとは驚きです。
ぜひやって、びっくりしてみて。
Date: 2004/08/24/03:12:31 [242]
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味噌づくりの図をアップしようと思っていたのだけれど、書き出してなかった。
豆腐、いきます。
一晩水に浸した大豆をミキサーにかける。
Date: 2004/08/24/02:54:58 [234]
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| sava |
それを火にかけて〜
Date: 2004/08/24/02:57:09 [235]
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ぎゅうぎゅうさらしで漉したら、おからと豆乳に別れる訳であります。
Date: 2004/08/24/02:58:45 [236]
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| sava |
豆乳に、にがりをいれると〜
Date: 2004/08/24/03:00:21 [237]
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| sava |
もろもろと固まってくるので〜
Date: 2004/08/24/03:01:07 [238]
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木型のサイズのさらし袋に入れて重しをしておくと〜
Date: 2004/08/24/03:03:24 [239]
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| sava |
お豆腐になるのです！(^_^)
お豆腐を味噌漬けにしておくとこれがまた美味しいのよねー。
大豆はすごいっす。
Date: 2004/08/24/03:04:58 [240]
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| sava E-Mail
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外で懇親会をやったら、内輪でも懇親会をやらなきゃいけないじゃーないですか。
研修生みんなでつくって、寮の食堂で宴会。
Date: 2004/07/26/21:00:29
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| sava E-Mail
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これはタンドリーチキン、K谷さんに喜んでもらったのを思い出す。
Date: 2004/07/26/21:01:32
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| sava E-Mail
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さらだー。
Date: 2004/07/26/21:02:18
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あげものー。
Date: 2004/07/26/21:02:48
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パエリアのようなもの？
あ、でも、これホントにサフランでこんなに黄色いの。なぜかイランのお土産サフランをごっそり持っていた akkoちゃんのおかげ。
Date: 2004/07/26/21:04:15
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| sava E-Mail
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パンプディング。とうぜん耳利用。ははは。
Date: 2004/07/26/21:05:29
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酒米の田植えにいって、ほんのちょっと植えて、懇親会に参加。
窪川牛のたたき！うまーーーーっ！
Date: 2004/07/26/20:55:57
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この「呑みほうばい」というお酒を作るお米の田植え。
窪川４hクラブがオーナー制度をやっているので、申し込みができます・・・どこかweb上にインフォメーションがないかなぁ？
Date: 2004/07/26/20:58:26
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こんなものたべてた。
地味。
つづくとあきそうだから、小分けにしてみよう。
Date: 2004/07/26/20:47:54
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| sava E-Mail
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同じ漬け物が繰り替えされてるな・・・
Date: 2004/07/26/20:49:03
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| sava E-Mail
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こんな日もあり
Date: 2004/07/26/20:50:01
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| sava E-Mail
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こんな日もあり・・・
Date: 2004/07/26/20:51:16
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これはたしかお休みの日のぶらんち。
Date: 2004/07/26/20:52:59
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にらが大量に・・・！
なので、にらまんつくってみた。
Date: 2004/07/26/20:39:21
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にらまんおみやげぱっくもつくってみました。
Date: 2004/07/26/20:40:40
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ハネとまとを利用すべく、トマトソースをつくったり（鯖屋最初の方にたくさんあるからもう画はアップしないー）トマトケチャップつくったりしました。いやこれがなかなかうまい！売ってるのとは別もの。
Date: 2004/07/26/20:34:38
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| sava E-Mail
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瓶に詰めて寮の食堂でも食べました。
Date: 2004/07/26/20:35:42
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くさもちとつくしは同じ日にとった。
Date: 2004/07/26/20:29:29
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あれっ、佃煮をつくったのを撮ったはずだと思ったんだけどな？
画像がでてきたらアップします。
Date: 2004/07/26/20:30:54
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窪川で実習の最初の頃に、やわらかいよもぎがたくさんあったのでつくってみた。
Date: 2004/07/26/20:27:28
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ドイツパン焼き職人さんが滞在中！とのことでまた西土佐へ。
パン、その１
Date: 2004/01/13/23:19:56 [169]
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パン、その２
Date: 2004/01/13/23:20:43 [170]
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パン、その３
Date: 2004/01/13/23:21:15 [171]
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丁度牡蠣があるんだ〜！って、開けた牡蠣にまだ生きた小さな蟹が！
Date: 2004/01/13/23:24:27 [172]
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そんで、牡蠣飯を炊く。もちろん羽釜。そりゃ旨いって。
Date: 2004/01/13/23:25:37 [173]
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パンが終わったら温度の下がった窯でケーキを焼く。リンゴ入り〜。
Date: 2004/01/13/23:27:18 [174]
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その後は煮込みもの・・・これは、大根、かぶ、ニンジンと玉葱と豚バラをいれて、熊本のお正月の「赤酒」と塩、ちょっぴり醤油で煮込んでみました。
赤酒は、おいしいみりんのような、紹興酒とシェリーにも似た感じの、甘いこっくりしたお酒です。
Date: 2004/01/13/23:31:05 [175]
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| sava E-Mail |
翌日はまたベーコンのスモーク、鹿と猪肉もスモークしたんだけど、猪のあまりに旨そうなトントロ状態の部位を発見、炭焼きにして食べちゃった。今回のは全然臭みがなくてうまかったー。
あ・・・ベーコンの画像がない。すまん。
Date: 2004/01/13/23:35:53 [176]
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うーん、なんかちょっとこれは・・・とぐろ○○○？いただけなくない？
Date: 2004/01/13/23:03:57 [162]
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| sava E-Mail |
・・・といいつつも、買ってきてしまった。この際だから・・・ってロウソクたててみました。
１６０円で、クリスマス気分？
Date: 2004/01/13/23:05:15 [163]
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下にあるイチゴのケーキは大きい型で焼いたんだけど、今回は小さいの２種にしてみた。
Date: 2004/01/13/22:59:13 [160]
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| sava E-Mail |
おいしい洋梨が来るというので、一つは洋梨で。
これを食べて、ずっと前に思いつきで作った洋梨のシブストが美味しかったのを思い出す。うーん、作りたい食べたい。でも洋梨の季節は終わり〜。また来年。
Date: 2004/01/13/23:01:29 [161]
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| sava E-Mail |
１２月はいろいろあったんだけど、食堂のおばちゃんに皿鉢のお寿司を習う会というのもあって、これがそのお寿司。
Date: 2004/01/13/22:53:16 [158]
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| sava E-Mail |
中を高く盛る。
高知の宴会（冠婚葬祭それぞれ）では、こういうお寿司とお総菜系の皿鉢と、お刺身の大皿、あと、揚げ物系の皿や魚のそうめんとかがテーブルにどーんどーんと載っていて、あとは各自小皿でどーぞ、ってな感じです。
Date: 2004/01/13/22:56:54 [159]
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なんだかケーキが食べたいねぇ・・・というのでジェノワーズを焼いて、イチゴとノイチゴをとってきてクリスマスケーキな感じに。
ついでだったのでクリスマスカードにもしてみた。
Date: 2004/01/13/22:46:18 [156]
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| sava E-Mail |
このケーキの中の段には、近くの農家からもらってきた小粒イチゴが満載！！なの。
Date: 2004/01/13/22:50:49 [157]
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西土佐で鹿を食べて数日、今度は東津野から鹿がきたよーという電話が。
もちろん速攻で行く。
その場で食べたのはもちろん、お土産にあばらとレバーを貰って帰る。
で、塩漬けして３日、スモークしてみたのがコレ。
Date: 2004/01/13/22:41:13 [154]
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鹿のあばら、レバー、ハツ、猪のレバーとハツも一緒。
いやー、あばらって何処よりも旨味がのってるんじゃーないっすか？
骨の周りの肉をこそげ落として食べるのがなにより旨い気がします。
Date: 2004/01/13/22:43:34 [155]
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これは１２月の分。
きがついたら鯖屋にアップしようとおもっていた画像、ってのが１００枚を越えていた。
気を取り直して、ちょっとずつでもアップ。
順番はもうごちゃごちゃなの、すまんす。
Date: 2004/01/13/22:29:00 [149]
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ピザとベーコンをやりましょう企画で、釜のあるお家へ行ったのだが、ここで誰が何処で・・・っていうのをどのくらい書いておくといいのかよくわからんのでとりあえず写真だけね。
Date: 2004/01/13/22:31:31 [150]
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それは前の日に鰤が特売で、大根の美味しい季節だったからです。
ミスマッチとかいう問題は脇へおいて、旨ければいいのさ。
Date: 2004/01/13/22:33:44 [151]
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ピザとベーコンの筈が、鹿を貰った！
生姜醤油で刺身で食べたり、ローストしてみたり。旨いぜ鹿肉！！
Date: 2004/01/13/22:35:30 [152]
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これは粉はたいてソテーして舞茸と一緒に赤ワイン風味にしてみた。
Date: 2004/01/13/22:37:17 [153]
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ピーマンと玉葱のピクルス。
赤いピーマンは、木で熟れた普通のピーマン。
Date: 2003/10/10/13:09:11 [148]
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久礼の市場のおばちゃんがウルメをさばくところ、が、あまりにもかっちょいいので、いつか練習したいと思っていた。
近所で大小十数匹入り一袋300円、というのを見つけたのでトライしてみた。
塩・酢・コリアンダーでしめた。
えらくうまかった。
Date: 2003/10/10/13:07:06 [147]
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 たぶん、サンタローザ、たくさんもらったのでソースにした。（三温糖入れて煮ただけ。）
ヨーグルト（水切り）にかけてものすごくシンプルで極上素敵なデザートだった。
Date: 2003/10/10/12:56:51 [146]
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| sava E-Mail |
こーやって煮ただけ。
写真が出てきたのでこれもアップ。
Date: 2004/01/13/23:17:20 [168]
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忙しい時には、やっぱり麺。
Date: 2003/10/10/12:52:16 [145]
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| sava E-Mail
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といっても去年の夏なんだけど。
生トマトおろしジュース、テキーラ、トルティーヤチップス、ソーセージ、夏の夕方、ベランダでサルサ、至福！
やるぞ今年も！
Date: 2004/07/26/23:30:24
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| sava E-Mail
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パウンドっていつもかーなりいいかげんで、目分量と生地の味見だけでつくってしまう。
そんでもまぁそうとんでもないことにはならない・・・という程度のできだったような気がする。
Date: 2004/07/26/23:19:09
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| sava E-Mail
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やっぱり夏はカレーでしょ。
野菜ばかりだけど、油通ししてあるのでしっかりこくもあります。
タマネギは梅雨前に堀り上げるんですね。
ふんだんに入っております。
やっぱり夏はカレーでしょ。
Date: 2004/07/26/23:16:08
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| sava E-Mail
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いっぽんからどれほどたくさんゴーヤができるか知らなかったので、ゴーヤ攻めにあいました。
好きなんだけど、いや、あの、その、そこまでは・・・というぐらい。
Date: 2004/07/26/23:13:39
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| sava E-Mail |
ショウガのお料理実習。
学校の近くの有機農家さんが、これまた学校のすぐ近くの集会所で教えてくれたショウガのシフォンケーキ。
Date: 2004/07/26/23:10:23 [218]
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| sava E-Mail |
まぜまぜごはんショウガ風味おやき？
あれ？おやきってまんじゅうみたいなやつか。
えーと、これは・・・・なんだっけ？
香ばしくてさっぱりしておいしいかった。
Date: 2004/07/26/23:12:18 [219]
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| sava E-Mail |
あー、もういいやー、なんかワンディッシュでおしまい！という時もあるわけですね。
トマトのリゾット。大盛りだー。
Date: 2004/07/26/21:38:56 [213]
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| sava E-Mail |
ワンディッシュ以前・・・皿ないじゃん。
たしか、たぶん、休日ブランチ。
Date: 2004/07/26/21:40:14 [214]
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| sava E-Mail |
これはひとのワンディッシュランチを撮影させていただいたのでした。
ゴーシュのほうれん草スパゲッティ。
Date: 2004/07/26/21:41:19 [215]
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| sava E-Mail |
ほんとに面倒だと雑炊。
Date: 2004/07/26/21:42:43 [216]
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| sava E-Mail |
この時↑の卵・・・確か温泉卵つくるのに失敗して・・・でもうまそーなとろとろっぷりでしょ。
Date: 2004/07/26/21:44:59 [217]
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| sava E-Mail |
やっぱり時々は甘いものが食べたいじゃーないですか。
豆寒がすきで、白玉が好き。
黒蜜はずいぶん前にたいたのを冷蔵庫の中に入れたまま。
Date: 2004/07/26/21:31:30 [209]
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| sava E-Mail |
で、すぐまたつくる。
Date: 2004/07/26/21:32:23 [210]
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| sava E-Mail |
オーブンにいっぱいいっぱい。
グラハム粉入りの外側はごまごまパン。
Date: 2004/07/26/21:27:16 [207]
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| sava E-Mail |
好評ですぐなくなると調子に乗ってまた焼く。
この時はごまが２色ですね。
Date: 2004/07/26/21:28:44 [208]
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| sava E-Mail |
不憫な人参が沢山居てねぇ・・・。
Date: 2004/07/26/21:23:14 [205]
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| sava E-Mail |
こんな日もあった。
んー。
Date: 2004/07/26/21:16:36 [200]
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| sava E-Mail |
そしてこんな日も
Date: 2004/07/26/21:17:09 [201]
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| sava E-Mail |
大抵２〜３人で一緒に食べてた。
Date: 2004/07/26/21:18:11 [202]
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| sava E-Mail |
作ると洗ってもらえる。
私にとってはいいとこどり。(^_^)
Date: 2004/07/26/21:19:21 [203]
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| sava E-Mail |
こんな日もありました。
Date: 2004/07/26/21:21:16 [204]
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